Сообщений в теме: 20

[alex_scout]

1. добыть утку )))

обработать правильно, почистить пупки, в течении 30 мин вымочить в воде с уксусом (на 1 л воды 50 гр уксуса) потрошка отделить вымыть и вычистить. отделить грудки утки их и готовим (всё остальное на шурпу)
готовим на костре
1-я сковорода калим на сковороде масло, высыпасем мытый ливер добытых уток (когда есть настроение и время чищу кишки, ошпариваю, снова чищу и режу как лапшу(ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!)) интенсивно перемешиваю, добавляю 4-5 больших луковиц, и соевый соус, рубленый базилик и ореган. добавляю 4-5 больших резанных томатов (лучше чери, их пополам), в соке тушу в течении 40-50мин (здесь важно умение кострового, что бы было что-то среднее между углями и огнём) если есть сметана добавляем 500гр, постоянно помешиваем и переворачиваем сковороду (на костре 1 край подгоррает) если нет сметаны, то 0,5 пива. снимаем, посыпаем рубленным укропом, петрушкой и луком зелёным.... И УСЁ!!!
2-я паралельная 1-й сковородке калим масло, 2-3 ст ложки мёда молотый имбирь, перец и соевый соус, что бы почти начало подгорать, кладём шигованные салом грудки, обжариваем со всех сторон, до корочки, готовую выкладываем в казан. перекладываем луком, морковью резанной кубиками или кольцами, зеленухой, лавром, дольками режем зелёное твёрдое яблоко, заливаем что было в сковородке и добавляем красного вина 0,5 или о,7 от объёма(кто готовит тому дополнительно за вредность ) накрываем казан... через 30 мин вуаля!
Приятного аппетита!

p.s. что осталось пускаем на шурпу, а про неё всё писано переписано!!!

[Филипыч]

alex_scout (15 August 2011 - 11:04) писал:

обработать правильно,

Вот как ты, конкретно ты, это правильно делаешь?
Спс.

[alex_scout]

Филипыч (15 August 2011 - 22:23) писал:

Вот как ты, конкретно ты, это правильно делаешь?
Спс.

1. Ощипать
2. удалить стрелки
3. тщательно осмалить
4. очистить от нагара и оставшихся перьев (шоб как в магазине ))))
5. выпотрошить.
ВСЁ

[Филипыч]

Перед ощипыванием, что далаешь?
Хочется краткий FAQ от Скаута по обработке утки, если не сложно.
Некоторые насосом надувают, ну и тыды
з.ы. Или где то есть, но я не нашел?

[alex_scout]

Филипыч (16 August 2011 - 07:50) писал:

Перед ощипыванием, что далаешь?
Хочется краткий FAQ от Скаута по обработке утки, если не сложно.
Некоторые насосом надувают, ну и тыды
з.ы. Или где то есть, но я не нашел?

свежестрелянную утку легко щипать, чуть сложнее после линьки, когда есть подпушек, но плюс в другом почти нет стрелок и после ощипки она голенькая и красивенькая! начинаю скубсти с живота, против роста пера, захватывая по маленькому пучку перьев, что бы не порвать кожу когда выдираешь. выщипываю резкими движениями (как ножом подрезать жили, бысто и резко, или как бить в кадык)потом спина и шея до самой головы (очень люблю фаршированные утиные шеи )))) потом крылья до локтя. потом смалю с лапками. с лапок снимаю кожу (лапки пускаю в шурпу оч вкусно!), срезаю ногти с лапок, обмываю тщательно, отрезаю голову и чистые лапки, делаю надрез вокруг жопки и от жопки до грудной клетки, просовываю 2 пальца внутрь, цепляю пищевод в районе шей и одним движением потрошу. отделяю сердце и печень, отрезаю пуп, затем его разрезаю пополам смотрю что ела накануне снимаю внутреннюю плеву, НАЧИСТО (что бы не скрипела на зубах потом) ливер мою. если есть время и условия, отделяю кишки, разрезаю вдоль, ошпариваю, и острым ножом на гладкой поверхности чищу внутреннюю сторону, затем опять ошпариваю, и режу как лапшу. с тушки ОБЯЗАТЕЛЬНО срезаю жировую железу!!! затем всё тщательно вымываю. если утка полежала сутки в холоде, то можно ошпарить в кипятке, что бы легче скубсти. можно с утки снять "пиджак" от лапок делаем надрез к животу, пальцами отделяем с жопки кожу и как чулок снимаем до крыльев, обрезаем крылья и дальше до шеи. если есть компрессор или пневмо насос, возле ноги делаем надрез, вставляем шланг и накачиваем, тушка потом сама вываливается, но этот способ для извращенцев.

если читают дамы и дети, то прошу прощения, что так подробно и кроваво описал.

[Филипыч]

Вот, то что нужно
з.ы. нужно такой FAQ по каждой дичи написать.
з.ы.ы. телефон чего не снимаешь?

[КомБат]

Скаут, а вот теперь рассказывай как готовить эту вонючую ЛЫСУХУ ?

 Фото1241.jpg   130.97К   74 Количество загрузок:

[alex_scout]

КомБат (16 August 2011 - 09:51) писал:

вонючую ЛЫСУХУ ?

Фото1241.jpg

1. если она для тебя вонючая, то не стреляй!
2. как говорил мой покойный дедушка: "добывай столько, сколько съешь и стреляй то, что будешь есть". я сам грешен... никогда не пропущу ворону, сороку, цаплю или баклана, но что съедобное, всё ем.
3. готовить так же как утку, тока вымочить чуть поболей, и специй ароматных(карри, хмелисунели, чабер). и с неё лучше снимать "пиджак"

[КомБат]

Во! Пиджак снял! Более-менее нормальная стала...

[alex_scout]

КомБат (16 August 2011 - 13:19) писал:

Во! Пиджак снял! Более-менее нормальная стала...

на воде бил?

[КомБат]

Да, а что? Её на крыло по-моему никак не поставишь...

[alex_scout]

КомБат (16 August 2011 - 17:05) писал:

Да, а что? Её на крыло по-моему никак не поставишь...

вот видишь, я даже знаю как ты её стрелял )))))))))))))))

[Сан Саныч]

alex_scout (16 August 2011 - 18:32) писал:

вот видишь, я даже знаю как ты её стрелял )))))))))))))))

Это всё охотминимум!!!

[Maestro_Bear]

А, что если нет возможности осмалить утку? Я, в этом случае, снимаю шкуру сразу с перьями... Не лучший варина, теряется жир, но в условиях электроплиты... по другому ни как... Пробывал там на сухом горючем обпаливать... не очень результат... Может еще какие способы есть?

[Сан Саныч]

Maestro_Bear (16 August 2011 - 19:48) писал:

А, что если нет возможности осмалить утку? Я, в этом случае, снимаю шкуру сразу с перьями... Не лучший варина, теряется жир, но в условиях электроплиты... по другому ни как... Пробывал там на сухом горючем обпаливать... не очень результат... Может еще какие способы есть?

А Пояльную Лампу с собой,или Газовую Горелку?