Сообщений в теме: 15

[alex_scout]

Добыть оленя
1. обрезаем плеву.
2. натираем солью, перцем и оливковым маслом, масла около 100 гр, из 3 апельсин давим свежий сок и добавляем в маринад, несколько ягод можжевельника и душистого перца, 5-6 литов лаврушки, маринуется сутки, шпигуем кубиками сала.
3. заправляем в рукав и духовку, запекаем при 180-200 градусах около 45 минут, тем временем готовим соус...
-режем кубиками твёрдую грушу 2шт и яблоко 1 шт.
- на сковородку и добавляем или клюквенный или брусничный фритюр (ягода перетёртая с сахаром), готовим до густой состояния.
4. вскрываем пакет, повышаем темп до 250 градусов на 10 мин, при этом часто поливаем кусок мяса маринадом, достаём мясо а сок из него смешиваем с полуфабрикотом соуса, тщательно перемешиваем и добавляем ложку муки, доводим до кипения и выключаем.

режем мясо, раскладываем по тарелкам, поливаем соусом и вперёд!!!


ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сообщение отредактировал alex_scout: 26 May 2011 - 17:38

[LC200]

Саня, напиши про сахарные косточки.

[Гранд]

Тьфу ты, спросил бы как добыть оленя.)))))

[КомБат]

Спасибо мля... сейчас на работе ноутбук слюной забрызгаю

[alex_scout]

LC200 (26 May 2011 - 16:00) писал:

Саня, напиши про сахарные косточки.

берём мороженные бедренные, плечевые, берцовые кости или лося, или оленя, или кабана большого, режем лобзиком их на пяточки высотой примерно 5см, тщательно, но аккуратно отмываем от стружки. застилаем противень пергаментом и смазываем немного сливочным маслом, расставляем костные пяточки на противень, сверху посыпаем специями (я предпочитаю перец+крупная соль+сушеный чебрец (на кончике ножа), душистый перец, молотая лавруха, молотые можжевеловые ягоды (на кончике ножа)+ сухие итальянские травы (продают в магазах)). и в духовку ставим на 35-40 мин с температурой 200 градусов. режем тонкими ломтиками хлеб, выкладываем на тарелку, сверху ставим пяточки, сверху посыпаем свежей зеленью,.... и пизд.ц!!! реально срывает башню, ЗАКУСКА ПРОСТО ОГОНЬ!!!! предупреждаю ОЧЕНЬ СЫТНО!!! в качестве гарнира квашеная капуста, нам лакомство собакам реальное развлечение )))

Сообщение отредактировал alex_scout: 26 May 2011 - 18:13

[LC200]

alex_scout (26 May 2011 - 18:09) писал:

.... и пизд.ц!!! реально срывает башню, ЗАКУСКА ПРОСТО ОГОНЬ!!!! предупреждаю ОЧЕНЬ СЫТНО!!! в качестве гарнира квашеная капуста

И ВСЕ под холодненькую, запотевшую бутылочку пущанской самогоночки .

[13-й]

Буду краток .... СВОЛОТЧИ ....

[Sadko]

Саня, ЗАЧОТ......

[Зиныч81]

alex_scout (26 May 2011 - 18:09) писал:

.....в качестве гарнира квашеная капуста

Лучше нет закуски -
квашеной капустки!
И подать не стыдно,
и сожрут не жалко!

[xitrik]

Рецепт "Пяточки" надо взять на заметку,вкусненько написано

[Филипыч]

13-й (26 May 2011 - 18:18) писал:

Буду краток .... СВОЛОТЧИ ....

+1!

[Неманский]

Насчет костей не понял. "Сахарными", я думал, называли кости грудины (харчо) молодого животного.
А в берцовых трубчатых костях имеется ввиду костный мозг употреблять в пищу?
*прим.
Крупные кости, которые не влазят в кастрюлю, на холодец иногда приходится половинить. Не без труда распиливаю "Бохко". Но чтобы напилить на "пятаки" - это великий труд.

[ПаРом]

Неманский (27 May 2011 - 04:30) писал:

Насчет костей не понял. "Сахарными", я думал, называли кости грудины (харчо) молодого животного.
А в берцовых трубчатых костях имеется ввиду костный мозг употреблять в пищу?
*прим.
Крупные кости, которые не влазят в кастрюлю, на холодец иногда приходится половинить. Не без труда распиливаю "Бохко". Но чтобы напилить на "пятаки" - это великий труд.

Вот и я не врублюсь - что есть? Или это такой прикол?

[alex_scout]

Неманский (27 May 2011 - 04:30) писал:

Насчет костей не понял. "Сахарными", я думал, называли кости грудины (харчо) молодого животного.
А в берцовых трубчатых костях имеется ввиду костный мозг употреблять в пищу?
*прим.
Крупные кости, которые не влазят в кастрюлю, на холодец иногда приходится половинить. Не без труда распиливаю "Бохко". Но чтобы напилить на "пятаки" - это великий труд.

да, употреблять свежий костный мозг, запечённый в духовке. напилить на пятаки, работа 5 минут лобзиком. в большинстве ресторанов, в том числе московском "Твин Пигз" это фирменное блюдо, и называется "Сахарная косточка", так например в других ресторанах приготовленные яички животных называют "Мечта тореадора"

Сообщение отредактировал alex_scout: 27 May 2011 - 06:15

[АлександрЪ]

На счет соуса не совсем согласен. Больше нравится брусничное варенье с грушами в качестве кетчупа. А с этого места

alex_scout (26 May 2011 - 15:08) писал:

Добыть оленя

по подробнее , пожалуйста.