Сообщений в теме: 192

[T_RB]

Денис_П (3.2.2007, 0:58) писал:

Нда. Вот с пральными банщицами - оно - проблема-то. Сосать не хвокус, хвокус попарить

Ну Денис_П действмтельно мастер на все руки ,

[Денис_П]

Ducks (3.2.2007, 9:49) писал:

А...то ....

Дык черт его, знает, может это я какой непральный. Но типа мне хочется, чтобы гончая гоняла, а легавая - стояла, и в бане парицца а не принимать минет... Наверно это не прально... Отсталый я - не продвинутый, эх ...

[Неманский]

В продолжение темы "Суп - еда бедняков":
http://www.belhuntclub.net/forums/index.ph...c=1107&st=0

Расольник. Быстрое блюдо.

 post_132_1170879375.jpg   17.69К   219 Количество загрузок:

Ингредиенты:
1. Субпродукты двух поросят. Почки, язычки и сердце.
Свиней, коз, лося - не важно. Ну, не собакам же их отдавать?
У стрелка этого добра богато накапливается. В любых ситуациях субпродукты и голова принадлежат стрелку.
Хотя, конечно, лучше использовать поросячьи или телячьи потроха по известным причинам.
2. Перловая крупа. Важно.
3. Соленые (маринованные) огурцы. Обязательно.
4. Лук, морковь, бульба, специи. По вкусу.

Суп как суп. И варится традиционно. Маленькое НО.
Не замачивать почки на ночь - привкус потеряется. Лучше пару раз прокипятить в большом количестве воды, сливая последнюю вон.
И вперед со сметаной.

[Денис_П]

Неманский (7.2.2007, 22:15) писал:

В продолжение темы "Суп - еда бедняков":
http://www.belhuntclub.net/forums/index.ph...c=1107&st=0
Расольник. Быстрое блюдо.
Ингредиенты:
1. Субпродукты двух поросят. Почки, язычки и сердце.
Свиней, коз, лося - не важно. Ну, не собакам же их отдавать?
У стрелка этого добра богато накапливается. В любых ситуациях субпродукты и голова принадлежат стрелку.
Хотя, конечно, лучше использовать поросячьи или телячьи потроха по известным причинам.
2. Перловая крупа. Важно.
3. Соленые (маринованные) огурцы. Обязательно.
4. Лук, морковь, бульба, специи. По вкусу.
Суп как суп. И варится традиционно. Маленькое НО.
Не замачивать почки на ночь - привкус потеряется. Лучше пару раз прокипятить в большом количестве воды, сливая последнюю вон.
И вперед со сметаной.

Замечу, что, собсно, классический рассольник именно на почках и делается. И с не отмачиванием полностью согласен .

[Ducks]

Только, что порадовал душу бужениной из шеи кабана.
Приготовление - очень простое. Шея, приправа для дичи, шпигуем ее салом, чесноком, морковью и в терморукаве в духовке жарим 1ч. 20 мин. при Т 200 град. И вот, чё получилось.

 post_170_1171136847.jpg   36.71К   262 Количество загрузок:

[uiry]

Денис_П (10.2.2007, 12:30) писал:

Замечу, что, собсно, классический рассольник именно на почках и делается. И с не отмачиванием полностью согласен .

ААААААА, а ведь - паразит секретов то не раскрывает.....
Специи, мелочи всяческие, как приправляет - а ведь могёт, я знаю....... Лукавит, Нёманский!

[sedoi]

Рецепт колбаски: равные доли лосина, дикая свинина жирная(с брюха), мясо косули порезать мелкими кусочками (не крутить на мясорубке) соль приправы,перемешать, в холодное место на сутки, подготовить тонкие кишки и дальше по обычной технологии и вялить, желательно не коптить. Приятного аппетита

[butch]

sedoi (12.2.2007, 19:07) писал:

Рецепт колбаски: равные доли лосина, дикая свинина жирная(с брюха), мясо косули порезать мелкими кусочками (не крутить на мясорубке) соль приправы,перемешать, в холодное место на сутки, подготовить тонкие кишки и дальше по обычной технологии и вялить, желательно не коптить. Приятного аппетита

Э нет. Тута есть пару моментов:
1 - В кабане должна быть 100 % уверенность.

2 - Специи ( их много не надо и состав подобрать сложно. Как правило: молотый лавровый лист, тмин, перец........................ чеснок для жарения )

3 - Селитра пищевая или водка обязательно ( иначе мясо почернеет )

4 - Набивать в кишки надо туго ( важно ), иначе пойдет плесень и вообще это будет не колбаса а фарш.

[sedoi]

butch (12.2.2007, 19:48) писал:

Э нет. Тута есть пару моментов:
1 - В кабане должна быть 100 % уверенность.

2 - Специи ( их много не надо и состав подобрать сложно. Как правило: молотый лавровый лист, тмин, перец........................ чеснок для жарения )

3 - Селитра пищевая или водка обязательно ( иначе мясо почернеет )

4 - Набивать в кишки надо туго ( важно ), иначе пойдет плесень и вообще это будет не колбаса а фарш.

Просю пардону , но я сщитал , что общеизвестные вещи писать необязательно в целях экономии: чистить кишки, проверять мясо, мыть руки, добавлять водку. А вот селитру ( иначе мясо почернеет ) неложу тк неуспевает почернеть

[Ducks]

Утка кряква, прошлогодняя.
Посыпал приправой для дичи, можно помазать майонезом или оливковым маслом. Ставим на 40мин. в духовку в терморукаве при T200 С.

 post_170_1173294126.jpg   47.51К   253 Количество загрузок:

Можно подавать с брусничным вареньем и оперетивом.

 post_170_1173294151.jpg   32.78К   246 Количество загрузок:

В рукаве, дичь получается мягкая и сочная, что особенно актуально для дукой утки...

[Неманский]

А в чем разница между терморукавом и, например, фольгой?
На снимке утка получилась аппетитной, с поджаристой корочкой.
Как она получилась?
После еще добавляли эту корочку, достав утку из рукава?

[Ducks]

Неманский (7.3.2007, 23:07) писал:

А в чем разница между терморукавом и, например, фольгой?
На снимке утка получилась аппетитной, с поджаристой корочкой.
Как она получилась?
После еще добавляли эту корочку, достав утку из рукава?

Блюдо в фольге, на мое ИМХО из него выпаривается влага. Рукав, же герметичен, не считая 2-3 дырочек от зубочистки для дренажа. Корочка получается при непосредственной жарке в рукаве. Для этого нужно лишь подобрать температуру и время жарки. Вначале жарим на Т 200-230, затем переходим на Т180-190.

[Ducks]

Запеченная лопатка кабана.

 post_170_1174513533.jpg   41.45К   261 Количество загрузок:  post_170_1174513548.jpg   38.36К   175 Количество загрузок:

Приготовление - очень простое. Лопатка, приправа для дичи, шпигуем ее салом, чесноком, морковью и в терморукаве в духовке жарим 30 мин. при Т 220 град. Затем переходим на Т 180град. и запекаем 1ч. 30мин. И вот, чё получилось.

[Неманский]

Терморукав мине впечатлил. А на рис. не свойская случаем лопатка?

[Денис_П]

Ducks (7.3.2007, 21:18) писал:

Блюдо в фольге, на мое ИМХО из него выпаривается влага. Рукав, же герметичен, не считая 2-3 дырочек от зубочистки для дренажа. Корочка получается при непосредственной жарке в рукаве. Для этого нужно лишь подобрать температуру и время жарки. Вначале жарим на Т 200-230, затем переходим на Т180-190.

Когда запекаешь в фольге советуют оборачивать в несколько слоев. Т.е. тож, вполне герметично.